这篇文章主要介绍了酱腊肉的做法最正宗的做法，具有一定借鉴价值，需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获，下面让小编带着大家一起了解一下。
将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。
1、无论是酱香型白酒还是清香型白酒，优质产品都是用纯粮食酿造的，不过不同香型的白酒用的粮食不一样。
2、而且清香型和酱香型都属于固态法发酵，不过酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料，再酿造过程中用水润粮和蒸馏，除此之外不添加其他的物质。
3、而清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质，通过中温制曲，而酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等，也是以水来润粮。
清酱是一种用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。它是中国古代皇帝的御用调味品，也称谓“酱油”，始于宋朝。在河南安阳西部地区以及山东长岛方言中，酱油也被称为“清酱”。
清麴酱的做法是：1。将大豆洗净，把大豆放在大豆量3倍的温水里浸泡10-20个小时。2。做熟大豆。这有两种方法，一种是煮，另一种是蒸。通常为方便起见选择煮法，开始就换成中小火，慢煮到大豆颜色变成浅褐色，煮熟为止。3。接种发酵菌，这是制作清麴酱最重要的步骤。传统做法是在煮好的大豆中加入稻草，使其自然发酵，稻草中的菌类会移动到大豆里，使大豆发酵。方法是大豆变凉之前，铺上稻草，把热热的大豆倒在上面，或者把稻草剪成一节一节的，分散插到大豆里。4。发酵过程。发酵时一定要保持40度的温度和80度的湿度。最好放在暖和的室内，用被子包起来。一般来说，2-3天就发酵好了。大豆表面变成褐色，上面有一层白色的菌膜，那就是发酵好的了。保管之前再加盐巴和辣椒粉少许就行了。
清酱是一种传统的中国调味汁，主要由豆饼、麻酱、芝麻酱、酱油、糖、醋、姜、蒜、香油等材料制成。制作清酱的关键是要选择好质量优良的豆饼和麻酱，然后将豆饼用水泡软，捣成泥状，与麻酱混合均匀，再加入其它调料搅拌均匀即可。清酱味道鲜美、口感丰富，可以用来蘸拌各种食材，也可用于烹饪菜肴，是中华美食文化中不可缺少的一部分。
